BABÀ
Pasticceria
Babà classico.
Preparazione
Ingredienti
1000 g MIX ONE
250 g farina manitoba
40 g lievito di birra
20 g sale
300 g burro
1000 g uova intere
Tot. Impasto: 2710 g
Mettere in planetaria con farfalla i primi 5 ingredienti incorporando una parte di uova. Quando la pasta si attaccherà alle pareti della vasca, aumentare la velocità e far incordare bene. Inserire un‘altra parte di uova e ripetere l‘operazione. Infine, quando la pasta sarà elastica, aggiungere la restante parte di uova. Far riprendere il nervo avendo una pasta liscia ed elastica. Porre in cella di lievitazione a 30°C per circa 30-40 min, prelevare dalla cella. Interrompere la lievitazione lavorando l‘impasto e formare i Babà. Far lievitare per circa 1 ora sempre a 30°C. Cuocere a 190°C per 25 min.
Ingredienti
2000 g acqua
350 g zucchero
n°2 bacche di vaniglia
n°2 bucce d’arancia
n°2 bucce di limone
400 g rhum
Portare ad ebollizione l’acqua, unire lo zucchero e gli aromi. Una volta ben freddo aggiungere la bagna al Rhum. Immergere i babà prima della somministrazione e lasciarli immersi per qualche minuto, farcire.
Ingredienti
1000 g latte
400 g KI
q.b. CILIEGIE AMARENATE
q.b. BRAUNGEL SPRAY
Farcire con KI e Ciliegie Amarenate, gelatinare con Braungel Spray.
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