BAULETTO CIOCCOLATO BIANCO E MANGO
Pasticceria
Lievitato dolce al cioccolato bianco
Preparazione
Ingredienti
1500 g MIX ONE NATURE
100 g LIEVITO NATURALE CRESCO
650 g acqua
2-4 g lievito di birra
70 g zucchero
300 g tuorlo d'uovo
350 g burro
Totale 2974 g
Mettere in macchina spirale o tuffante il Mix One scelto, i lieviti e l'acqua. Lasciar impastare per almeno 20 min. fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungere lo zucchero e impastare fino a completo assorbimento. Aggiungere il tuorlo a filo tenendo l'impasto ben incordato. Aggiungere il burro morbido e impastare complessivamente per circa 15 min. fino a completo assorbimento. L'impasto risulta liscio e setoso. Prelevare 250 g di impasto come "spia di controllo" e metterlo in una caraffa da 1 lt. Porre il restante impasto in un altro recipiente unto con Formstac (temperatura impasto 26-28°C). Mettere a lievitare in cella a 26-28°C per circa 12-13 ore, fino a quadruplicazione del volume iniziale.
Ingredienti
2974 g PRIMO IMPASTO
500 g MIX ONE NATURE
260 g zucchero
100 g acqua
150 g tuorlo d'uovo
475 g burro
30 g AROMA VANIGLIA BACCA NAT.
500 g SCHOK WEISS CHIPS
300 g mango a cubetti
Totale 5289 g
Mettere in macchina Mix One, il primo impasto e l'acqua. Impastare per 15-20 min. (in base alla tipologia di impastatrice). Aggiungere lo zucchero e impastare fino a completo assorbimento. Lasciar incordare bene l'impasto. Aggiungere il tuorlo. Integrare il burro e l'aroma fino a completo assorbimento. Aggiungere infine chips di cioccolato e pezzi di mango . Impastare brevemente. Riporre l‘impasto in un recipiente unto con Formstac e riporre in cella a puntare a 30°C per un‘ora. Dividere l'impasto in pezzature da 350 -400 g a seconda dello stampo. Arrotolare leggermente e lasciar riposare all’aria per 15 minuti. Arrotolare la pasta ben stretta e riporre negli stampi, riporre in cella a lievitare con umidità per 4 -5 ore, fino a raggiungere 1/3 dal bordo. Estrarre dalla cella e lasciar riposare sul banco fino a formare una leggera pelle. Infornare a 160°C per circa 25 -30 minuti. Temperature e tempi di cottura possono variare a seconda del tipo di forno.
Ingredienti
Glassa
500 g SCHOCK WEISS CHIPS
500 g SCHOKOBELLA BIANCO
