CIAMBELLA GIANDUIA E AMARENE

Mettere in macchina Mix One , il primo impasto e l'acqua. Impastare per 15 -20 min. (in base alla tipologia di impastatrice). Aggiungere lo zucchero e il miele. Impastare e lasciar incordare bene l'impasto. Aggiungere il tuorlo e lasciar assorbire. Integrare il burro fino a completo assorbimento. Aggiungere l'emulsione in tre step. Infine aggiungere ciliegie amarenate e chips di cioccolato. Riporre l‘impasto in un recipiente unto con Formstac e riporre in cella a puntare a 30°C per un‘ ora. Dividere l'impasto nella pezzatura desiderata, arrotolare leggermente e lasciar riposare all’aria per 15 minuti. Arrotolare la pasta ben stretta e riporre negli stampi da panettone, riporre in cella a lievitare con umidità per 4 -5 ore, fino a che la pasta arrivi a circa 1/3 dal bordo. Estrarre dalla cella e lasciar riposare sul banco fino a formare una leggera pelle . Per le pezzature da 1 kg infornare a 170 -180°C per circa 40 -50 minuti (di cui gli ultimi 7 minuti circa con valvola e tiraggio dell'aria aperti). Temperature e tempi di cottura possono variare a seconda del tipo di forno. Al cuore la ciambella deve misurare i 94°C. Appena dopo la cottura, i prodotti vanno capovolti e appesi negli appositi ferri, fino a raffreddamento.