CROQUE MADAME
Pasticceria
Croque Madame realizzato con Mix One Evolution.
Preparazione
Ingredienti
800 g MIX ONE EVOLUTION
100/150 g burro
300/350 g latte intero
300 g uovo
20 g lievito di birra
200 g farina debole (100-110 W)
25 g AROMA VANIGLIA
Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice tuffante, ad eccezione del burro. Attendere che l’impasto sia incordato (15 minuti) e aggiungere il burro. Una volta ben che il burro sarà ben incorporato, spezzare e fare le palline. Mettere in teglia e far lievitare per circa 2 ore/2 ore e mezza a 28°C con umidità al 75% (o comunque fino al raddoppio del volume). A lievitazione conclusa cuocere a 180°C per circa 15-20 min. Tempi e temperature possono variare secondo il tipo di forno utilizzato. In uno stampo a cassetta da 500 g, mettere 3 palline una accanto all’altra per un totale di 450 g di impasto.
Ingredienti
Affettare il pan bauletto e tostare le fette con un po’ di burro. Alternare le fette con besciamella e abbondante prosciutto cotto e concludere con uovo all’occhio di bue.
Passare in forno per qualche minuto prima di servire.
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