PAN BAGNATO

Mettere in macchina Mix One e il primo impasto. Impastare per 15-20 min. (in base alla tipologia di impastatrice). Aggiungere lo zucchero e impastare fino a completo assorbimento. Lasciar incordare bene l'impasto. Integrare il tuorlo. Integrare il burro fino a completo assorbimento. Aggiungere infine i canditi e l'uvetta e impastare brevemente. Riporre l‘impasto in un recipiente unto con Formstac e riporre in cella a puntare a 30°C per un‘ora. Dividere l'impasto nella pezzatura desiderata, arrotolare leggermente e lasciar riposare all’aria per 15 minuti (fino a formare una leggera pelle). Arrotolare la pasta ben stretta e riporre negli stampi. Riporre in cella a lievitare con umidità per 4-5 ore, fino a raggiungere 1/3 dal bordo. Per pezzature da 400 g infornare a 160°C per circa 25-30 minuti. Temperature e tempi di cottura possono variare a seconda del tipo di forno.

Portare a ebollizione l’acqua, unire lo zucchero e gli aromi. Una volta raffreddato il bauletto, aggiungere la bagna al rhum. Per pezzature 400 g per stampo e irrorare con 150 g di bagna.