TAVOLETTA PISMANIYE
Pasticceria
Tavoletta di cioccolato farcita con Pismaniye
Preparazione
Ingredienti
q.b. IVORY COAST CHIPS 60 % LUBECA
Sciogliere le chips e temperare. Rivestire gli stampi per tavolette creando una “camicia” e lasciare cristallizzare.
Ingredienti
500 g SCHOKOBELLA RUBY
100 g MACAO NEUTRO
Mescolare entrambi gli ingredienti e scaldare a una temperatura di 35-40 °C. Mescolare il composto in modo omogeneo, evitando l'incorporazione di aria. Al momento dell'applicazione, la temperatura ottimale deve oscillare tra i 25 e i 27 °C. Riempire con questa farcitura ¼ dello stampo precedentemente rivestito. Aggiungere uno strato abbondante di PISMANIYE e chiudere la tavoletta con la copertura di cioccolato.
