TORTA GELATO RED EXOTIC E MANGO
Gelateria
Una torta di gelato al cocco, variegato con Rex Exotic, glassata con Cremino Mango.
Preparazione
Ingredienti
Disco di Pan di Spagna
Ingredienti
1000 g gelato al cocco (READY LINE COCCO DI SULÙ variegato con VARIEGÒ RED EXOTIC)
200 g panna calda
120 g ALASKA EXPRESS NEUTRO
Sciogliere Alaska Ex. Neutro nella panna calda (40°C), mettere a montare con il gelato in planetaria per circa 2 minuti fino a consistenza desiderata. Disporre un disco di Pan di Spagna come base torta gelato. Versare una parte del composto e disporre l’inserto al Mango precedentemente congelato.
Completare con il resto del composto e livellare. Abbattere. Procedere con la glassatura.
Ingredienti
1000 g FRUIT PURÉE MANGO CAPFRUIT
350 g ALASKA EX. NEUTRO
Sciogliere l’Alaska Ex. Neutro all’interno di Fruit Purée (riscaldato a circa 40°C), versare in uno stampo e abbattere.
Ingredienti
q.b. CREMINO MANGO
Glassare con Cremino Mango a 35°C circa.
