MOJITO DESSERT
Pasticceria
Una ganache al cioccolato bianco e mojito, con un cuore di crema al limone.
Preparazione
Ingredienti
300 g panna al 35% di grassi
400 g SCHOKOBELLA BIANCO
80 g ALASKA EX. NEUTRO
95 g acqua
Portare la panna ad ebollizione e aggiungere Schokobella. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Mescolare bene acqua e Alaska e incorporare al composto precedentemente ottenuto.
Ingredienti
400 g panna al 35% di grassi
185 g MOJITO DUE
Incorporare Mojito alla panna e aggiungere all’insieme.
Lasciar riposare in frigorifero a 2/4°C per almeno 12 ore.
Montare la ganache a velocità medio-alta fino a ottenere una consistenza cremosa e stabile.
Ingredienti
q.b. BRAUNCREM LIMONE
Mescolare bene e riempire una sac à poche con beccuccio liscio.
Ingredienti
Riempire gli stampi con la ganache montata. Inserire all'interno la crema al limone. Completare il riempimento degli stampi con la ganache e chiudere con uno strato di pan di spagna. Procedere alla stabilizzazione in congelatore. Una volta sformati i dolci, ricoprirli con una glassa Spiegel Neutro leggermente aromatizzata con Mojito Due.
